Рулетики из баклажанов с козьим сыром под соусом райта (На 8 порций)
Время приготовления:
25 мин + время для маринования
Плюс время жарки:
4 мин
Сложность:
**
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- Коктейльные шпажки на 30 минут замочить в холодной воде. Баклажаны тщательно вымыть. Острым ножом обрезать кончики баклажанов и каждый баклажан разрезать вдоль на 8 ломтиков. Ломтики с каждой стороны обмазать маслом, обильно посолить и поперчить. На среднем огне обжаривать каждую сторону в течение 3 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Снять с гриля и оставить остывать.
- Разрезать козий сыр на 16 кусочков. Каждый кусочек сыра положить на 1 ломтик баклажана, посыпать нарубленным шалфеем, свернуть рулетиком и зафиксировать коктейльной шпажкой. Рулетики жарить на прямом слабом огне в течение 4 минут, один раз перевернуть.
- Тем временем для приготовления соуса райта смешать йогурт с чесноком и мятой. Приправить солью и перцем и до использования поставить в холодное место.
- Разлить соус райта в маленькие лодочки и подавать к теплым рулетикам из баклажанов.
Устрицы, приготовленные на гриле под мягким соусом барбекю (На 3 порции)
Время приготовления:
30 мин
Плюс время жарки:
5 мин
Сложность:
*
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- Масло разогреть, обжаривать в нем чеснок в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масло слегка не подрумянится. Снять с плиты и смешать с лимонным соком и соусом чили. Полученную массу перемешивать в блендере или миксере до получения однородного соуса барбекю.
- Положить устрицы в свернутое кухонное полотенце таким образом, чтобы они лежали плоской стороной кверху. Чтобы открыть устрицу, нужно подвести нож для устриц к месту соединения створок и развести створки, следя за тем, чтобы жидкость оставалась в раковине. Мясо одним разрезом отделить от раковины и снять верхнюю половинку раковины, так, чтобы мясо осталось в нижней, глубокой половинке.
- На устрицы равномерно распределить половину полученной массы соуса барбекю и поставить их на решетку для гриля. Готовить на сильном огне в течение 2-3 минут, пока жидкость в раковине не закипит, оставить на гриле еще на 1-2 минуты.
Фаршированные куриные бедра с паприкой (На 4 порции)
Время приготовления:
15 мин
Плюс время жарки:
35-45 мин
Сложность:
*
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- Хорошо перемешать зелень и пармезан.
- Руками слегка отделить кожу от куриных бедер, но не стягивать, распределить под ней смесь из зелени. Бедра слегка посолить и поперчить.
- Перец и куриные бедра жарить на гриле в течение 20 минут. При этом перец нужно постоянно переворачивать.
- Снять перец с гриля, куриные бедра перевернуть и жарить еще 20-25 минут, пока мясо не станет мягким и выделяемый при проколе сок не будет прозрачным.
- В это время перец очистить, удалить сердцевину и семена. Готовые куриные бедра снять с гриля, оставить на 5 минут и затем подавать с перцем, обжаренным на гриле.
Наш совет по приготовлению:
Куриное мясо должно быть хорошо прожаренным, не должно иметь розового цвета. Однако после обжарки на гриле гамбургеры, приготовленные по этому рецепту, приобретают легкую розовую окраску благодаря кусочкам шпика.
Стейки с перцовой корочкой под коньячным соусом (На 4 порции)
Время приготовления:
45 мин
Плюс время жарки:
8 мин
Сложность:
***
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- В ступке грубо растереть горошины черного перца и разложить полученную массу на бумаге для выпечки. Срезать со стейков лишний жир и обвалять каждый стейк в перце, пока не израсходуется весь перец.
- Для приготовления коньячного соуса в небольшой кастрюльке разогреть масло, в течение 5-7 минут обжаривать в нем лук и чеснок. Добавить коньяк, фламбировать и поварить, пока не погаснет пламя. Влить говяжий бульон, не накрывая кастрюльку крышкой, потушить 10-12 минут, пока жидкость не уварится наполовину. Полученный бульон пропустить через сито, чтобы удалить остатки лука. Варить жидкость еще 2 минуты, добавив в нее сметану, пока соус слегка не загустеет. Немного посолить и поперчить и поставить соус в теплое место.
- Решетку гриля слегка смазать растительным маслом и уложить на нее стейки, перченой стороной вниз. Жарить на сильном огне в течение 8 минут, один раз перевернуть (чтобы стейки хорошо прожарились, увеличьте время приготовления на гриле на 2-3 минуты для каждой стороны). Подавать на стол с горячим коньячным соусом.
Классические гамбургеры (На 4 порции)
Время приготовления:
30 мин
Плюс время жарки:
12-16 мин
Сложность:
*
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
Дополнительно:
лук и томаты, порезанные кольцами, салат, нарезанный соломкой, майонез, горчица, кетчуп
- В большой миске говяжий фарш тщательно перемешать с чесноком, луком, вустерским соусом, большим количеством соли и перца. Из полученной массы сформировать 4 гамбургера.
- Жарить гамбургеры в течение 12-16 минут на среднем огне, один раз перевернуть. Для приготовления чизбургеров во время последних 2-3 минут готовки гамбургеров положить на них ломтики сыра. Булочки разрезать и в течение 1-2 минут обжаривать разрезом вниз на решетке.
- Перед подачей на половинку каждой булочки положить по одному гамбургеру, по вкусу добавить лук, томаты, салат и накрыть второй половинкой.
Ананасы с апельсиновой карамелью (На 4 порции)
Время приготовления:
15 мин
Плюс время жарки:
6-7 мин
Сложность:
**
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- Для приготовления апельсиновой карамели поместить в кастрюлю сахар, апельсиновую цедру и 2 ст. л. холодной воды и медленно нагревать, пока сахар не растворится. Полученную массу закипятить и готовить в течение 4-5 минут на медленном огне до образования золотистой карамели. Снять с огня, добавить апельсиновый сок и сливки, снова поставить на плиту и перемешивать до получения однородной массы. Поддерживать в горячем состоянии.
- Горошины перца обсушить и грубо растолочь. Ломтики ананаса обвалять в перце с обеих сторон. Каждую сторону посыпать сахарной пудрой.
- Положить ломтики ананаса на решетку гриля припудренной стороной вниз и готовить на среднем огне в течение 6-7 минут, пока они слегка не подрумянятся.
- Ломтики ананаса распределить по 4 тарелкам, сверху положить по шарику ванильного мороженого и полить теплой апельсиновой карамелью.
Бананы в карамели с кокосовой стружкой и апельсином (На 6 порций)
Время приготовления:
40 мин
Плюс время жарки:
5 мин
Сложность:
*
Газовый гриль:
прямой метод/средняя мощность
Угольный гриль:
Прямой метод
- Противень слегка смазать маслом и отставить в сторону. В кастрюльке растворить 6 ст. л. сахара в 2 ст. л. воды. Поставить на огонь и варить в течение 6-8 минут до образования золотистой карамели. Снять с огня, перемешать с кокосовой стружкой и апельсиновой цедрой.
- Жидкую карамель вылить на промасленный противень и оставить на 10 минут для застывания. Затем карамель поломать на кусочки и измельчить в миксере.
- Взбить сливки с оставшимся сахаром, осторожно добавить ром. До использования хранить в холодильнике.
- Неочищенные бананы разрезать вдоль пополам и посыпать карамельно-кокосовой пудрой. Жарить на гриле в течение 5 минут на среднем огне, пока пудра не растает и не приобретет золотистый цвет. Карамелизированные половинки бананов подавать на стол теплыми, с ромовыми сливками.
Тонкий апельсиновый аромат во время приготовления блюда на гриле проникает в мякоть банана.
Карамельно-кокосовая пудра защищает бананы от подгорания во время приготовления блюда на гриле.
Наш совет по приготовлению:
Вы можете приготовить карамельно-кокосовую пудру заранее. Однако ее следует хранить в плотно закрывающейся емкости и использовать в тот же день.
Соус барбекю
Время приготовления:
Плюс время жарки:
Сложность:
Газовый гриль:
Угольный гриль:
- Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю и поставить готовиться. Варить в течение 1-2 часов на медленном огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет. Часто помешивать и, если соус будет слишком густым, периодически добавлять небольшое количество воды.
- Если необходимо, смазать соусом мясо за 5 минут до приготовления блюда на гриле, остаток соуса барбекю подать к столу.
